Curcumin ɖi nǔ e nɔ hɛn nǔ gblé dó mɛ wu é ɖé nú NFC Apple Juice: É nɔ ɖó dogbó núAlicyclobacillus acidoterrestris
Nǔ e jɛ gudo é: Nǔ e wu Alicyclobacillus kpó ɖò tagba taji ɖé nyí wɛ ɖò NFC sín sìn lɛ mɛ é
È nɔ yí wǎn nú atín sínsɛ́n sínsɛ́n e ma nyí-ɖò -concentré (NFC) mɛ ǎ lɛ é hugǎn ɖó ɖɛkpɛ yetɔn e ɖò yɔyɔ̌ é kpo fí e ye nɔ sɔ́ wuntun dó é kpo wu. É ɖò mɔ̌ có, lee è nɔ wà nǔ xá ye gbɔn é kpɛɖé kpɛɖé ɔ, é nɔ lɛ́ zɔ́n bɔ nǔvínúví lɛ nɔ hɛn nǔ gblé dó ye wu tawun-taji ɔ, sín .Alicyclobacillus acidoterrestris, acidophile bo nɔ ɖí xwi xá zozo-spore-e nɔ bló bactérie é ɖé.
Nǔɖogbɛ kpɛví kpɛví enɛ sixu gán ɖò nǔ e è nɔ bló ɖò pasteurisation mɛ lɛ é mɛ, bo na sù ɖò ninɔmɛ acide tɔn lɛ mɛ (pH 2.0–6.0), lobo na ɖè nǔ e nɔ hɛn nǔ gblé dó mɛ wu lɛ é tɔ́n ɖi guaiacol, bo na zɔ́n bɔ nǔ ɔ na gblé bɔ è na mɔ nǔ jɛ nǔ mɛ ǎ. Enɛ wu ɔ, .A. acidoterrestrisè nɔ kpɔ́n ɛ dó mɔ nǔ e nɔ hɛn nǔ gblé dó mɛ wu hugǎn ɖò nǔ e è nɔ bló dó bló aslɔ sín sìn na é mɛ é ɖokpo.
Ðó sɛ́n lɛ kpo nǔxɔtɔ́ lɛ kpo ɖò gǎn dó wɛ bo na ɖè nǔ e nɔ hɛn nǔ gblé dó mɛ wu lɛ é kpò wutu ɔ, è ɖó hudo nǔ e nɔ hu nǔvínúví lɛ é tɔn tlolo.
Etɛwu Curcumin?
Curcumin nyí nǔ e nɔ nyí polyphénoles é ɖé bɔ è nɔ mɔ ɖò kɔ́mɛ (Curcuma gaga). È yí gbè na ɖɔ è ni zán ɖò nǔɖuɖu mɛ ɖò tò gègě mɛ, bɔ è tuùn i ganji ɖó nǔ e é nɔ wà dó hɛn agbaza mɛtɔn gblé lɛ é wu, bo nɔ hɛn agbaza mɛtɔn xú, bo nɔ lɛ́ hɛn nǔvínúví lɛ gblé.
Nǔ taji e ɖò curcumin mɛ ɖò ahan acide sín tuto lɛ mɛ é ɖíe:
Nɔte ɖò ninɔmɛ pH acide tɔn lɛ glɔ́
Atín sín fí e é gosín é, é sɔgbe xá wuntun mímɛ́- sín wlɛnwín lɛ
Azɔ̌ we wɛ é nɔ wà ɖi nǔ e nɔ hu agbaza mɛtɔn é kpo nǔ e nɔ hu azɔnkwín lɛ é kpo
È nɔ zán ɖò tuto nǔɖuɖu tɔn lɛ mɛ ɖò ali ɖaxó ɖé nu có, kúnnuɖenú e nɔ gudo nú lee curcumin nɔ w’azɔ̌ gbɔn ɖò .A. acidoterrestrisɖò NFC sín atín sínsɛ́n sín mɛ ɔ, è ko ɖó dogbó-kaka jɛ égbé.
Nǔ taji e è mɔ lɛ é: Azɔ̌ e Antibactérie lɛ nɔ wà dó .A. acidoterrestris
Dobanúnǔ tɛ́nkpɔ́n tɔn e è bló ɖò azǎn yɔywɛ ɖé ɖíe é gbéjé nǔ e curcumin nɔ wà dó glɔ́n ali nú mɛ é kpɔ́n ɖò tuto jí ɖò .A. acidoterrestriskpo lee è nɔ zán gbɔn ɖò NFC sín aslɔ sìn mɛ é kpo.
Nǔ e nɔ hɛn nǔ gblé dó mɛ wu é kpɛví bǐ (MIC)
MIC e ɖò curcumin jí é nɔ ɖí xwi xá .A. acidoterrestrisè kánɖeji bo na nyí .0.1 mg/mL
É ɖò mɔ̌ có, enyi è sɔ́ 0,1 mg/mL dó bló na ɔ, è nɔ ɖó nǔvínúví lɛ sín susu te ganji .
Nǔ e nɔ hu nǔvínúví lɛ é xlɛ́ céɖécéɖé ɖɔ è ɖó na ganjɛ dose ɔ wu
Nǔ e è mɔ lɛ é xlɛ́ ɖɔ curcumin sixu ɖó nǔvínúví enɛ e nɔ hɛn nǔ gblé é te, enyi é ma ɖò jlɛ̌ jí ǎ ɔ nɛ.
Nǔ e é nɔ wà é: Lee Curcumin nɔ ɖó nǔvínúví lɛ te gbɔn é
Wlɛnwín nǔ gbéjé kpɔ́n tɔn gègě xlɛ́ ɖɔ curcumin nɔ wà nǔ dó nǔvínúví lɛ wu ɖò taji ɔ, gbɔn nǔvínúví lɛ sín hǔn lɛ gbídígbídí gblamɛ.
1. Nǔ e nɔ hɛn nǔ e ɖò hǔn mɛ lɛ é gblé é
Curcumin nɔ zɔ́n bɔ nǔ e nɔ gbɔn hǔn mɛ lɛ é nɔ gɔ́ngɔ́n d’eji, bɔ enɛ nɔ zɔ́n bɔ ions kpo électrolytes kpo e ɖò hǔn mɛ lɛ é nɔ tɔ́n. É ɖò mɔ̌ có, è hɛn ɔ, è na bló bɔ è na hɛn nǔ e ɖò hǔn mɛ lɛ é yì jǐ, bo na lɛ́ gbéjé nǔ e ɖò hǔn mɛ lɛ é kpɔ́n.
2. ATP e ɖò hǔn mɛ é ɖiɖekpo
Ee nǔ e ɖò hǔn mɛ lɛ é ɖò ɖiɖekpo wɛ é ɔ, ATP e ɖò hǔn mɛ é nɔ ɖò ɖiɖekpo wɛ tawun. Enɛ nɔ xlɛ́ ɖɔ hlɔnhlɔn e ɖò agbaza mɛ é kún sɔ́ nɔ ɖyɔ ó, bɔ nǔ e ɖò hǔn mɛ lɛ é sín hlɔnhlɔn nɔ lɛ́ hwe d’eji.
3. pH Homeostase e ɖò hǔn mɛ é sín ɖiɖekpo
Curcumin sín azɔngbɔnúmɛ nɔ zɔ́n bɔ pH e ɖò hǔn mɛ é nɔ jɛ dò tawun. Acidification enɛ nɔ lɛ́ ɖó nǔ e nɔ ɖyɔ nǔ ɖò agbaza mɛ lɛ é te, bo nɔ lɛ́ zɔ́n bɔ nǔvínúví lɛ nɔ yawu kú.
Ðò kplékplé mɛ ɔ, nǔwiwa enɛ lɛ xlɛ́ ɖɔ curcumin nɔ w’azɔ̌ gbɔn nǔ e nɔ hɛn nǔ gblé dó mɛ wu lɛ é gègě jí hú ɖɔ é ni nɔ gbɔn ali ɖokpo jí bo nɔ hu nǔvínúví lɛ.
Azɔ̌wiwa ɖò NFC sín tutoblonunu Apple sín sìn tɔn mɛ
Bo na dó gbéjé lee é sixu w’azɔ̌ gbɔn ɖò gbɛ̀ ɔ mɛ é kpɔ́n ɔ, è sɔ́ curcumin dó NFC sín aslɔ sín sìn mɛ bo gbéjé kpɔ́n ɖò ninɔmɛ e mɛ è nɔ hɛn nǔ ɖó ɖò fífá mɛ é (4 degrés ) kpo ee mɛ è nɔ hɛn nǔ ɖó ɖò xɔmɛ sín jɔhɔn mɛ é (25 degrés ) kpo mɛ.
Nǔ e Antimicrobien lɛ nɔ wà ɖò Sin mɛ é
Ðò 1× kpo 2× kpo sín MIC sín bǎ mɛ ɔ, é sixu nɔ gbɛ̀ .A. acidoterrestriskɛ́n lɛ ɖò ɖiɖekpo wɛ tɛgbɛ ɖò hwenu e è nɔ hɛn nǔ lɛ ɖó é mɛ
É ɖò mɔ̌ có, è ɖó na hɛn nǔ e è nɔ hɛn ɖó fífá mɛ é dó ayi mɛ, bo na dó xlɛ́ ɖɔ è ɖò nǔ wà ɖó kpɔ́ wɛ xá fífá-kanlin lɛ mímá
Nǔ e é nɔ wà dó sin ɖagbe wu é
Nǔ taji ɔ wɛ nyí ɖɔ, curcumin e è gɔ́ na é zɔ́n bɔ .é nyíé nɔ hɛn nǔ taji e ɖò sin ɔ mɛ lɛ é gblé tawun:
pH:é nɔte ɖò 3.29 mɔ̌ .
Sukle ɖemɛ:~13.3 degré Brix
Vogbingbɔn sinmɛ tɔn (ΔE):É hwe hú 0,63 alǒ é sɔgbe xá (è sixu mɔ nǔ jɛ wu kpo nukún kpo ǎ)
Fenolic e ɖ'emɛ lɛ bi:é fɔ́n bo ɖò jijɛji wɛ ɖó curcumin sín jijɔ polyphénolique wutu
Enɛ xlɛ́ ɖɔ curcumin sixu bló bɔ nǔvínúví lɛ na nɔte, bo ka na lɛ́ hɛn nǔ e è bló lɛ é ɖó ganji.
Nǔ e é nɔ wà nú mɛ e nɔ bló sin lɛ é kpo mɛ e nɔ xɔ nǔ e è nɔ zán lɛ é kpo é
Nǔ e è mɔ lɛ é nɔ gudo nú curcumin ɖɔ é nyí nǔ e nɔ hɛn nǔ gblé dó mɛ wu é ɖé bo na dó hɛn nǔ gblé dó mɛ wu, ɖò taji ɔ, NFC sín aslɔ sín sìn.
Lè e sixu tɔ́n sín mɛ lɛ é ɖíe:
Nǔvínúví e nɔ ɖí xwi xá zozo- e nɔ ɖí xwi xá nǔvínúví e nɔ hɛn nǔ gblé lɛ é jí é
Sɔ́ jlɛjininɔ kpodo wuntun mímɛ́- kpódó nǔɖúɖu jɔwamɔ tɔn lɛ kpó
Nǔ e nɔ sɔgbe xá tuto nǔhɛ́ntɛn fífá- tɔn lɛ é
È gɔ́ nǔ e nɔ ɖí xwi xá nǔ e nɔ hɛn agbaza mɛtɔn lidǒ lɛ é gbɔn nǔ e nɔ nyí phenolics é bǐ ɖiɖó kpɔ́n gblamɛ
É ɖò dandan ɖɔ è ni lɛ́ wà azɔ̌ ɖevo lɛ bo na dó gbéjé lee nǔ lɛ nɔ sɔgbe gbɔn ɖò azɔ̌xwé lɛ mɛ é kpɔ́n, lee ye nɔ wà nǔ xá nǔ ɖevo e nɔ ɖó dogbó nú nǔ e è nɔ hɛn ɖ’ayǐ lɛ é gbɔn é, kpo lee ye nɔ nɔ ayǐ nú táan gegě gbɔn é kpo kpɔ́n.
Xota
Curcumin nɔ xlɛ́ ɖɔ emi ɖó azɔ̌ ɖaxó ɖé bo nɔ ɖó dogbó nú .Alicyclobacillus acidoterrestrisgbɔn nǔ e nɔ hɛn nǔ gblé dó mɛ wu lɛ é gblamɛ, hlɔnhlɔn e nɔ hɛn nǔ gblé dó mɛ wu é kpo pH e ɖò hǔn mɛ é kpo gblamɛ. Enyi è sɔ́ dó aslɔ sínsɛ́n NFC tɔn jí ɔ, é nɔ ɖó nǔvínúví lɛ sín susu te ganji, bo nɔ wà nǔ dó jijɔ taji e nɔ hɛn nǔ gblé dó mɛ wu lɛ é wu ǎ.
Nǔ e è mɔ lɛ é na nǔnywɛ xwitixwiti sín dodónu syɛnsyɛn ɖé nú è na bló tuto nǔ e è nɔ hɛn ɖ’ayǐ lɛ é tɔn e jinjɔn curcumin- jí lɛ é ɖò tuto ahan syɛnsyɛn tɔn lɛ mɛ.
Nǔ e ɖ’emɛ é jinjɔn dobanúnǔ tɛ́nkpɔ́n tɔn e mɛ ɖevo lɛ gbéjé kpɔ́n é jí, bɔ è sɔ́ ɖó te nú azɔ̌watɔ́ nǔɖuɖuzɔ́watɔ́ lɛ kpo mɛ e nɔ bló nǔ e è nɔ zán dó bló nǔɖuɖu na lɛ é kpo.
